在海南，如果企业未与员工签订劳动合同，员工可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、了解法律规定
首先，员工需要了解《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。根据该法，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。如果用人单位未按照规定与劳动者签订书面劳动合同，员工可以要求用人单位支付双倍工资。
二、收集证据
在采取行动之前，员工需要收集以下证据：
- 工作证明：如工资条、工作证、同事证言等，证明双方存在劳动关系。
- 未签订劳动合同的证据：如企业通知、电子邮件等，证明企业未与员工签订劳动合同。
- 工资支付证明：证明员工在企业工作期间的工资情况。
三、与用人单位协商
在收集完证据后，员工可以尝试与用人单位协商，要求其补签劳动合同。如果协商不成，员工可以进入下一步。
四、申请劳动仲裁
- 仲裁申请：员工可以向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据。
- 仲裁流程：
- 立案审查：仲裁委员会收到申请后，将对申请进行审查，决定是否立案。
- 审理：仲裁庭将组织审理，听取双方陈述，审查证据。
- 裁决：仲裁庭在审理结束后，将作出裁决。
五、仲裁结果
- 仲裁裁决书：仲裁委员会作出裁决后，将向双方送达裁决书。
- 不服仲裁：如果员工不服仲裁裁决，可以在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
六、注意事项
- 时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 维权途径：员工可以通过法律援助机构、律师等途径维护自己的权益。
七、案例分享
以下是一个案例分享：
案例：小王在海南一家公司工作，公司未与其签订劳动合同。小王在发现后，收集了相关证据，向当地劳动仲裁委员会提起仲裁。仲裁委员会审理后，判决公司支付小王双倍工资。
八、总结
在海南，如果企业未与员工签订劳动合同，员工可以通过以上步骤维护自己的合法权益。了解法律规定、收集证据、与用人单位协商、申请劳动仲裁是维护权益的关键步骤。希望以上信息能对您有所帮助。