柬埔寨，这个位于东南亚的国家，以其独特的文化、历史和美食而闻名。柬埔寨菜融合了泰国、越南和中国菜的特点，同时也保留了自己的风味。脆皮炒菜是柬埔寨菜中一道非常受欢迎的菜肴，其外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是详细的制作步骤，让您在家中也能轻松学会炒制正宗柬埔寨风味脆皮炒菜。
准备材料
在开始烹饪之前，您需要准备以下材料：
- 鸡胸肉或猪肉：500克
- 洋葱：1个
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 蒜末：适量
- 鱼露：适量
- 柠檬汁：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 花生油：适量
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
制作步骤
1. 准备食材
- 将鸡胸肉或猪肉切成薄片，用盐、鱼露和柠檬汁腌制10分钟。
- 将洋葱、青椒和红椒切成丝。
2. 调制脆皮糊
- 在一个碗中，加入面粉、鸡蛋、适量的水和鱼露，搅拌均匀，制成脆皮糊。
3. 炸肉片
- 将腌制好的肉片裹上脆皮糊，放入热油中炸至外皮酥脆，捞出沥油。
4. 炒制蔬菜
- 锅中留少许油，加入蒜末炒香。
- 加入洋葱丝、青椒丝和红椒丝翻炒至断生。
5. 合炒
- 将炸好的肉片加入锅中，快速翻炒均匀。
- 根据口味加入适量的糖、盐和鱼露调味。
6. 出锅
- 炒至肉片重新变软，蔬菜熟透，即可出锅装盘。
小贴士
- 在炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
- 调制脆皮糊时，面粉和水的比例要适中，过稠或过稀都会影响口感。
- 在炒制过程中，要快速翻炒，以免肉片和蔬菜炒糊。
通过以上步骤，您已经学会了如何制作柬埔寨风味的脆皮炒菜。现在，您可以邀请亲朋好友一起品尝这道美味的菜肴，感受柬埔寨的独特风味。祝您烹饪愉快！