新手烘焙入门必备原料清单从零开始轻松掌握烘焙基础材料选择与用量

烘焙是一门既科学又充满创意的艺术。对于新手来说，面对琳琅满目的原料和复杂的配方，往往感到无从下手。其实，只要掌握了基础原料的特性、选择技巧和用量规律，就能从零开始轻松入门。本文将为你详细解析新手烘焙必备的原料清单，帮助你建立扎实的烘焙基础。

一、面粉类：烘焙的骨架

面粉是绝大多数烘焙产品的基础，它提供了结构和支撑。了解不同面粉的特性，是成功烘焙的第一步。

1. 低筋面粉（Cake Flour）

低筋面粉是制作蛋糕、饼干、松饼等柔软细腻糕点的首选。它的蛋白质含量通常在8.5%以下，筋度弱，能形成较少的面筋，从而使成品口感松软。

选择技巧：

看蛋白质含量：包装上标注“低筋”或“Cake Flour”，蛋白质含量低于8.5%。
看颜色：颜色较白，质地细腻。
替代方案：如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合（例如80克中筋面粉+20克玉米淀粉）来替代。

用量示例： 制作基础海绵蛋糕时，通常使用低筋面粉100克，搭配鸡蛋2个（约100克）、细砂糖80克、牛奶30克、黄油30克。低筋面粉的用量约占总重量的25%，是蛋糕成型的关键。

2. 中筋面粉（All-Purpose Flour）

中筋面粉是烘焙中最常用的面粉，蛋白质含量在9.5%-12%之间，筋度适中，适合制作馒头、包子、面条、部分饼干和派皮。

选择技巧：

看蛋白质含量：包装上标注“中筋”或“All-Purpose”，蛋白质含量在10%左右。
通用性：如果不确定用什么面粉，中筋面粉通常是安全的选择。
替代方案：可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1混合来替代。

用量示例： 制作基础黄油饼干时，中筋面粉200克，搭配黄油100克、细砂糖60克、鸡蛋1个（约50克）。中筋面粉提供了饼干的酥脆口感和基本形状。

3. 高筋面粉（Bread Flour）

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，筋度强，能形成有弹性的面筋网络，适合制作面包、披萨等需要发酵和嚼劲的烘焙品。

选择技巧：

看蛋白质含量：包装上标注“高筋”或“Bread Flour”，蛋白质含量高于12.5%。
颜色和手感：颜色较深，手感粗糙，抓起后不易成团。
替代方案：不建议替代，高筋面粉的高蛋白质含量是面包成功的关键。

用量示例： 制作基础白面包时，高筋面粉300克，搭配牛奶180克、细砂糖30克、酵母3克、盐3克、黄油25克。高筋面粉的用量约占总重量的40%，是面包体积和口感的基础。

4. 玉米淀粉（Cornstarch）

玉米淀粉虽然不是面粉，但在烘焙中常用于增稠、降低筋度和改善口感。

选择技巧：

看纯度：选择纯玉米淀粉，避免添加其他成分。
品牌：选择信誉好的品牌，如家乐、鹰牌等。

用量示例： 在制作慕斯蛋糕时，玉米淀粉常用于增稠。例如，制作芒果慕斯时，玉米淀粉10克，搭配芒果泥200克、淡奶油200克、细砂糖50克。玉米淀粉加热后会糊化，使慕斯凝固。

2. 糖类：甜味与结构的双重作用

糖不仅是提供甜味的原料，还能帮助打发蛋白、保持水分、增加色泽和延长保质期。

1. 细砂糖（Caster Sugar）

细砂糖是烘焙中最常用的糖，颗粒细腻，易于溶解，适合打发黄油、蛋白和制作各种蛋糕、饼干。

选择技巧：

看颗粒：颗粒比白砂糖细，但比糖粉粗。
用途：适合大多数烘焙场景，尤其是需要打发的场合。

用量示例： 制作基础戚风蛋糕时，细砂糖80克，分三次加入蛋白中打发。细砂糖的用量约占蛋白重量的80%，能稳定蛋白泡沫，增加蛋糕的蓬松度和保湿性。

2. 糖粉（Powdered Sugar）

糖粉是细砂糖磨成的粉末，通常含有少量玉米淀粉以防结块。适合制作糖霜、马卡龙和需要细腻口感的甜品。

选择技巧：

看成分：选择含有少量玉米淀粉的糖粉，避免纯糖粉。
用途：适合装饰和需要细腻口感的场合。

用量示例： 制作基础糖霜时，糖粉200克，搭配蛋白粉2克、水15毫升。糖粉的用量决定了糖霜的浓稠度，用于装饰饼干或蛋糕。

3. 红糖（Brown Sugar）

红糖含有糖蜜，具有独特的焦糖风味和保湿性，适合制作姜饼、布朗尼和某些面包。

选择技巧：

看颜色和湿度：颜色越深，糖蜜含量越高，风味越浓。
储存：红糖容易结块，需密封保存，可放一片面包吸收水分。

用量示例： 制作基础布朗尼时，红糖100克，搭配黄油80克、鸡蛋2个、低筋面粉80克、可可粉20克。红糖提供了布朗尼的湿润口感和浓郁风味。

3. 油脂类：润滑与保湿

油脂能增加烘焙品的湿润度、酥脆感和风味，是烘焙中不可或缺的原料。

1. 黄油（Butter）

黄油是烘焙中最常用的动物油脂，能提供丰富的奶香味和细腻的口感。

选择技巧：

看成分：选择无盐黄油，便于控制盐分。
状态：室温软化的黄油更容易打发。
替代方案：可以用植物油替代，但风味会不同。

用量示例： 制作基础黄油饼干时，黄油100克，搭配中筋面粉200克、细砂糖60克。黄油的用量约占总重量的20%，是饼干酥脆的关键。

2. 植物油（Vegetable Oil）

植物油无色无味，适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要湿润口感的蛋糕。

选择技巧：

看烟点：选择烟点高的植物油，如玉米油、葵花籽油。
用途：适合不需要黄油风味的场合。

用量示例： 制作基础戚风蛋糕时，植物油40克，搭配低筋面粉80克、细砂糖60克、鸡蛋4个（约200克）。植物油使蛋糕口感湿润柔软。

3. 淡奶油（Heavy Cream）

淡奶油是制作慕斯、奶油霜、派皮等的重要原料，脂肪含量在35%以上。

**选择技巧：- 看脂肪含量：选择脂肪含量35%以上的动物性淡奶油。

品牌：选择信誉好的品牌，如安佳、蓝风车等。

用量示例： 制作基础慕斯蛋糕时，淡奶油200克，搭配芒果泥200克、细砂糖50克、吉利丁片10克。淡奶油打发后提供慕斯的轻盈口感和稳定性。

4. 膨松剂类：蓬松的关键

膨松剂能使烘焙品膨胀、变得松软，是蛋糕、面包等成功的关键。

1. 泡打粉（Baking Powder）

泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性材料和玉米淀粉组成，遇水和热会释放二氧化碳，使面团膨胀。

选择技巧：

看成分：选择无铝泡打粉，更健康。
储存：密封保存，避免受潮失效。

用量示例： 制作基础马芬蛋糕时，泡打粉5克，搭配低筋面粉200克、细砂糖100克、鸡蛋2个、牛奶120克、植物油60克。泡打粉的用量约占面粉的2.5%，过多会有苦味。

2. 小苏打（Baking Soda）

小苏打是碱性膨松剂，需要酸性材料（如酸奶、柠檬汁）激活，适合制作巧克力蛋糕、布朗尼等。

选择技巧：

看纯度：选择食品级小苏打。
用途：当配方中含有酸性材料时使用。

用量示例： 制作基础巧克力蛋糕时，小苏打3克，搭配低筋面粉200克、可可粉30克、细砂糖150克、鸡蛋3个、酸奶120克。小苏打与酸奶反应产生二氧化碳，使蛋糕膨胀。

3. 酵母（Yeast）

酵母是生物膨松剂，通过发酵产生二氧化碳，适合制作面包、披萨等需要发酵的烘焙品。

选择技巧：

看类型：有干酵母和鲜酵母，新手建议用干酵母。
活性测试：使用前用温水（约35°C）溶解，看是否起泡。

用量示例： 制作基础白面包时，干酵母3克，搭配高筋面粉300克、牛奶180克、细砂糖30克、盐3克、黄油25克。酵母用量约为面粉的1%，过多会导致发酵过快，风味不佳。

5. 液体类：调节湿度和质地

液体原料能调节面团的湿度，影响成品的口感和质地。

1. 牛奶（Milk）

牛奶提供水分、乳糖（焦化后增加色泽）和蛋白质，增加风味和营养。

选择技巧：

看脂肪含量：全脂牛奶风味更佳。
温度：使用室温牛奶，避免影响黄油状态。

用量示例： 制作基础黄油饼干时，牛奶20克，搭配中筋面粉200克、黄油100克、细砂糖60克。牛奶使面团稍微湿润，易于成型。

2. 鸡蛋（Eggs）

鸡蛋是烘焙中的多面手，提供结构、乳化、湿润和风味。

选择技巧：

看大小：通常使用大号鸡蛋（约50-60克/个）。
温度：使用室温鸡蛋，更容易乳化。

用量示例： 制作基础海绵蛋糕时，鸡蛋3个（约150克），搭配低筋面粉100克、细砂糖100克、牛奶30克、黄油30克。鸡蛋提供了蛋糕的结构和蓬松度。

3. 水（Water）

水主要用于调节湿度，常用于面包制作和溶解酵母。

选择技巧：

温度：溶解酵母时使用温水（35-40°C），揉面时使用冷水或冰水控制面温。
用途：面包制作中常用。

用量示例： 制作基础白面包时，水180克，搭配高筋面粉300克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、黄油25克。水的用量约占面粉的60%，是面团软硬的关键。

6. 其他辅助原料

1. 盐（Salt）

盐能增强风味、强化面筋和调节发酵速度。

选择技巧：

看类型：使用细盐或海盐，便于均匀分布。
用量：通常为面粉重量的1-2%。

用量示例： 制作基础白面包时，盐3克，搭配高筋面粉300克。盐能增强面筋的弹性，使面包更有嚼劲。

2. 香草精（Vanilla Extract）

香草精能去除蛋腥味，增加奶香风味。

选择技巧：

看成分：选择天然香草精，避免人工合成。
用量：几滴即可，过多会有苦味。

可可粉（Cocoa Powder） 可可粉用于制作巧克力风味的烘焙品。

选择技巧：

看类型：选择无糖可可粉，便于控制甜度。
品牌：选择信誉好的品牌，如法芙娜、好时。

用量示例： 制作基础巧克力蛋糕时，可可粉30克，搭配低筋面粉170克、细砂糖150克、鸡蛋3个、牛奶120克、黄油50克。可可粉用量约为面粉的15%，过多会发苦。

4. 吉利丁片（Gelatin）

吉利丁片是动物胶，用于慕斯、布丁等甜品的凝固。

选择技巧：

看凝胶强度：通常使用220Bloom的吉利丁片。
使用：需冷水泡软后使用。

用量示例： 制作基础慕斯蛋糕时，吉利丁片10克，搭配淡奶油200克、芒果泥200克、细砂糖50克。吉利丁片用量约为液体总量的0.5-1%，过多会过硬。

7. 新手烘焙原料选择与用量的实用技巧

1. 严格按配方称量

烘焙是科学，必须使用电子秤精确称量。体积测量（如一杯）误差较大，新手尤其要注意。

2. 原料温度控制

黄油、鸡蛋、牛奶等需室温（约20-25°C）使用，便于乳化。
制作派皮、酥点时，原料需冷藏状态，保持酥脆。
制作面包时，夏季用冰水，冬季用温水，控制面温在26°C以下。

1. 原料储存

面粉、糖、盐等需密封、避光、干燥保存。
黄油、淡奶油需冷藏，开封后尽快使用。
酵母需冷藏或冷冻，保持活性。
泡打粉、小苏打需密封防潮。

2. 替代原则

新手应尽量按配方准备原料，但紧急时可替代：

无盐黄油 ↔ 有盐黄油（减盐）
牛奶 ↔ 水+奶粉
淡奶油 ↔ 牛奶+黄油（口感不同）
泡打粉 ↔ 小苏打+柠檬汁（需调整用量）

3. 常见错误与解决方案

蛋糕塌陷：可能泡打粉过多、蛋白打发不足或开炉门过早。
饼干过硬：可能面粉过多、烘烤时间过长或黄油不足。
面包不发酵：可能酵母失效、水温过高或盐直接接触酵母。

8. 新手入门推荐配方

基础黄油饼干（零失败）

中筋面粉：200克
黄油：100克（室温软化）
细砂糖：60克
�2个（约100克）
盐：1克
香草精：几滴

做法：

黄油软化后加糖打发至蓬松。
分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
筛入面粉和盐，用刮刀拌匀成团。
整形后冷藏30分钟，切片，170°C烘烤15分钟。

基础戚风蛋糕（6寸）

低筋面粉：50克
细砂糖：40克（蛋白30克，蛋黄10克）
鸡蛋：2个（约100克）
牛奶：30克
植物油：25克
泡打粉：2克（可选）

做法：

蛋黄+油+奶+10克糖搅拌均匀，筛入面粉拌匀。
蛋白分三次加30克糖打发至硬性发泡。
蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
倒入模具，震出气泡，150°C烘烤40分钟。

基础白面包（1个）

高筋面粉：300克
牛奶：180克
细砂糖：30克
酵母：3克
盐：3克
黄油：25克

做法：

除黄油外所有材料揉至扩展阶段。
加入黄油揉至完全阶段（手套膜）。
发酵至2倍大（约1小时）。
排气、整形、二次发酵至8分满。
180°C烘烤30分钟。

9. 总结

烘焙的成功始于对原料的正确选择和精确使用。新手应从基础原料入手，理解每种原料的作用和特性，严格按配方称量，控制好温度和时间。记住，烘焙是科学与艺术的结合，多练习、多总结，你一定能从新手成长为烘焙达人。建议从基础黄油饼干和戚风蛋糕开始，逐步挑战更复杂的配方。祝你烘焙愉快！

附录：新手烘焙原料采购清单（首次购买建议）

原料类别	推荐品牌	预估价格	备注
低筋面粉	美玫、王后	10-15元/500g	制作蛋糕、饼干
中筋面粉	五得利、香雪	5-8元/500g	制作馒头、包子
高筋面粉	金像、王后	10-15元/500g	制作面包
细砂糖	太古、舒可曼	8-10元/500g	通用
糖粉	太古、舒可曼	10-12元/500g	装饰用
黄油	安佳、总统	25-35元/250g	无盐
植物油	金龙鱼、福临门	10-15元/500ml	玉米油
淡奶油	安佳、蓝风车	35-45元/1L	动物性
泡打粉	无铝品牌	5-8元/100g	无铝
酵母	安琪、燕牌	5-8元/100g	干酵母
可可粉	法芙娜、好时	15-25元/250g	无糖
香草精	香草精	10-20元/50ml	天然

这份清单和指南将帮助你迈出烘焙的第一步。记住，完美的烘焙来自于精确的原料和不断的实践。祝你成功！# 新手烘焙入门必备原料清单从零开始轻松掌握烘焙基础材料选择与用量

一、面粉类：烘焙的骨架

面粉是绝大多数烘焙产品的基础，它提供了结构和支撑。了解不同面粉的特性，是成功烘焙的第一步。

1. 低筋面粉（Cake Flour）

低筋面粉是制作蛋糕、饼干、松饼等柔软细腻糕点的首选。它的蛋白质含量通常在8.5%以下，筋度弱，能形成较少的面筋，从而使成品口感松软。

选择技巧：

看蛋白质含量：包装上标注“低筋”或“Cake Flour”，蛋白质含量低于8.5%。
看颜色：颜色较白，质地细腻。
替代方案：如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合（例如80克中筋面粉+20克玉米淀粉）来替代。

2. 中筋面粉（All-Purpose Flour）

中筋面粉是烘焙中最常用的面粉，蛋白质含量在9.5%-12%之间，筋度适中，适合制作馒头、包子、面条、部分饼干和派皮。

选择技巧：

看蛋白质含量：包装上标注“中筋”或“All-Purpose”，蛋白质含量在10%左右。
通用性：如果不确定用什么面粉，中筋面粉通常是安全的选择。
替代方案：可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1混合来替代。

用量示例： 制作基础黄油饼干时，中筋面粉200克，搭配黄油100克、细砂糖60克、鸡蛋1个（约50克）。中筋面粉提供了饼干的酥脆口感和基本形状。

3. 高筋面粉（Bread Flour）

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，筋度强，能形成有弹性的面筋网络，适合制作面包、披萨等需要发酵和嚼劲的烘焙品。

选择技巧：

看蛋白质含量：包装上标注“高筋”或“Bread Flour”，蛋白质含量高于12.5%。
颜色和手感：颜色较深，手感粗糙，抓起后不易成团。
替代方案：不建议替代，高筋面粉的高蛋白质含量是面包成功的关键。

4. 玉米淀粉（Cornstarch）

玉米淀粉虽然不是面粉，但在烘焙中常用于增稠、降低筋度和改善口感。

选择技巧：

看纯度：选择纯玉米淀粉，避免添加其他成分。
品牌：选择信誉好的品牌，如家乐、鹰牌等。

二、糖类：甜味与结构的双重作用

糖不仅是提供甜味的原料，还能帮助打发蛋白、保持水分、增加色泽和延长保质期。

1. 细砂糖（Caster Sugar）

细砂糖是烘焙中最常用的糖，颗粒细腻，易于溶解，适合打发黄油、蛋白和制作各种蛋糕、饼干。

选择技巧：

看颗粒：颗粒比白砂糖细，但比糖粉粗。
用途：适合大多数烘焙场景，尤其是需要打发的场合。

2. 糖粉（Powdered Sugar）

糖粉是细砂糖磨成的粉末，通常含有少量玉米淀粉以防结块。适合制作糖霜、马卡龙和需要细腻口感的甜品。

选择技巧：

看成分：选择含有少量玉米淀粉的糖粉，避免纯糖粉。
用途：适合装饰和需要细腻口感的场合。

用量示例： 制作基础糖霜时，糖粉200克，搭配蛋白粉2克、水15毫升。糖粉的用量决定了糖霜的浓稠度，用于装饰饼干或蛋糕。

3. 红糖（Brown Sugar）

红糖含有糖蜜，具有独特的焦糖风味和保湿性，适合制作姜饼、布朗尼和某些面包。

选择技巧：

看颜色和湿度：颜色越深，糖蜜含量越高，风味越浓。
储存：红糖容易结块，需密封保存，可放一片面包吸收水分。

用量示例： 制作基础布朗尼时，红糖100克，搭配黄油80克、鸡蛋2个、低筋面粉80克、可可粉20克。红糖提供了布朗尼的湿润口感和浓郁风味。

三、油脂类：润滑与保湿

油脂能增加烘焙品的湿润度、酥脆感和风味，是烘焙中不可或缺的原料。

1. 黄油（Butter）

黄油是烘焙中最常用的动物油脂，能提供丰富的奶香味和细腻的口感。

选择技巧：

看成分：选择无盐黄油，便于控制盐分。
状态：室温软化的黄油更容易打发。
替代方案：可以用植物油替代，但风味会不同。

用量示例： 制作基础黄油饼干时，黄油100克，搭配中筋面粉200克、细砂糖60克。黄油的用量约占总重量的20%，是饼干酥脆的关键。

2. 植物油（Vegetable Oil）

植物油无色无味，适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要湿润口感的蛋糕。

选择技巧：

看烟点：选择烟点高的植物油，如玉米油、葵花籽油。
用途：适合不需要黄油风味的场合。

用量示例： 制作基础戚风蛋糕时，植物油40克，搭配低筋面粉80克、细砂糖60克、鸡蛋4个（约200克）。植物油使蛋糕口感湿润柔软。

3. 淡奶油（Heavy Cream）

淡奶油是制作慕斯、奶油霜、派皮等的重要原料，脂肪含量在35%以上。

选择技巧：

看脂肪含量：选择脂肪含量35%以上的动物性淡奶油。
品牌：选择信誉好的品牌，如安佳、蓝风车等。

用量示例： 制作基础慕斯蛋糕时，淡奶油200克，搭配芒果泥200克、细砂糖50克、吉利丁片10克。淡奶油打发后提供慕斯的轻盈口感和稳定性。

四、膨松剂类：蓬松的关键

膨松剂能使烘焙品膨胀、变得松软，是蛋糕、面包等成功的关键。

1. 泡打粉（Baking Powder）

泡打粉是一种复合膨松剂，由小苏打、酸性材料和玉米淀粉组成，遇水和热会释放二氧化碳，使面团膨胀。

选择技巧：

看成分：选择无铝泡打粉，更健康。
储存：密封保存，避免受潮失效。

2. 小苏打（Baking Soda）

小苏打是碱性膨松剂，需要酸性材料（如酸奶、柠檬汁）激活，适合制作巧克力蛋糕、布朗尼等。

选择技巧：

看纯度：选择食品级小苏打。
用途：当配方中含有酸性材料时使用。

3. 酵母（Yeast）

酵母是生物膨松剂，通过发酵产生二氧化碳，适合制作面包、披萨等需要发酵的烘焙品。

选择技巧：

看类型：有干酵母和鲜酵母，新手建议用干酵母。
活性测试：使用前用温水（约35°C）溶解，看是否起泡。

五、液体类：调节湿度和质地

液体原料能调节面团的湿度，影响成品的口感和质地。

1. 牛奶（Milk）

牛奶提供水分、乳糖（焦化后增加色泽）和蛋白质，增加风味和营养。

选择技巧：

看脂肪含量：全脂牛奶风味更佳。
温度：使用室温牛奶，避免影响黄油状态。

用量示例： 制作基础黄油饼干时，牛奶20克，搭配中筋面粉200克、黄油100克、细砂糖60克。牛奶使面团稍微湿润，易于成型。

2. 鸡蛋（Eggs）

鸡蛋是烘焙中的多面手，提供结构、乳化、湿润和风味。

选择技巧：

看大小：通常使用大号鸡蛋（约50-60克/个）。
温度：使用室温鸡蛋，更容易乳化。

用量示例： 制作基础海绵蛋糕时，鸡蛋3个（约150克），搭配低筋面粉100克、细砂糖100克、牛奶30克、黄油30克。鸡蛋提供了蛋糕的结构和蓬松度。

3. 水（Water）

水主要用于调节湿度，常用于面包制作和溶解酵母。

选择技巧：

温度：溶解酵母时使用温水（35-40°C），揉面时使用冷水或冰水控制面温。
用途：面包制作中常用。

用量示例： 制作基础白面包时，水180克，搭配高筋面粉300克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、黄油25克。水的用量约占面粉的60%，是面团软硬的关键。

六、其他辅助原料

1. 盐（Salt）

盐能增强风味、强化面筋和调节发酵速度。

选择技巧：

看类型：使用细盐或海盐，便于均匀分布。
用量：通常为面粉重量的1-2%。

用量示例： 制作基础白面包时，盐3克，搭配高筋面粉300克。盐能增强面筋的弹性，使面包更有嚼劲。

2. 香草精（Vanilla Extract）

香草精能去除蛋腥味，增加奶香风味。

选择技巧：

看成分：选择天然香草精，避免人工合成。
用量：几滴即可，过多会有苦味。

3. 可可粉（Cocoa Powder）

可可粉用于制作巧克力风味的烘焙品。

选择技巧：

看类型：选择无糖可可粉，便于控制甜度。
品牌：选择信誉好的品牌，如法芙娜、好时。

4. 吉利丁片（Gelatin）

吉利丁片是动物胶，用于慕斯、布丁等甜品的凝固。

选择技巧：

看凝胶强度：通常使用220Bloom的吉利丁片。
使用：需冷水泡软后使用。

用量示例： 制作基础慕斯蛋糕时，吉利丁片10克，搭配淡奶油200克、芒果泥200克、细砂糖50克。吉利丁片用量约为液体总量的0.5-1%，过多会过硬。

七、新手烘焙原料选择与用量的实用技巧

1. 严格按配方称量

烘焙是科学，必须使用电子秤精确称量。体积测量（如一杯）误差较大，新手尤其要注意。

2. 原料温度控制

黄油、鸡蛋、牛奶等需室温（约20-25°C）使用，便于乳化。
制作派皮、酥点时，原料需冷藏状态，保持酥脆。
制作面包时，夏季用冰水，冬季用温水，控制面温在26°C以下。

3. 原料储存

面粉、糖、盐等需密封、避光、干燥保存。
黄油、淡奶油需冷藏，开封后尽快使用。
酵母需冷藏或冷冻，保持活性。
泡打粉、小苏打需密封防潮。

4. 替代原则

新手应尽量按配方准备原料，但紧急时可替代：

无盐黄油 ↔ 有盐黄油（减盐）
牛奶 ↔ 水+奶粉
淡奶油 ↔ 牛奶+黄油（口感不同）
泡打粉 ↔ 小苏打+柠檬汁（需调整用量）

5. 常见错误与解决方案

蛋糕塌陷：可能泡打粉过多、蛋白打发不足或开炉门过早。
饼干过硬：可能面粉过多、烘烤时间过长或黄油不足。
面包不发酵：可能酵母失效、水温过高或盐直接接触酵母。

八、新手入门推荐配方

基础黄油饼干（零失败）

中筋面粉：200克
黄油：100克（室温软化）
细砂糖：60克
鸡蛋：1个（约100克）
盐：1克
香草精：几滴

做法：

黄油软化后加糖打发至蓬松。
分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
筛入面粉和盐，用刮刀拌匀成团。
整形后冷藏30分钟，切片，170°C烘烤15分钟。

基础戚风蛋糕（6寸）

低筋面粉：50克
细砂糖：40克（蛋白30克，蛋黄10克）
鸡蛋：2个（约100克）
牛奶：30克
植物油：25克
泡打粉：2克（可选）

做法：

蛋黄+油+奶+10克糖搅拌均匀，筛入面粉拌匀。
蛋白分三次加30克糖打发至硬性发泡。
蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
倒入模具，震出气泡，150°C烘烤40分钟。

基础白面包（1个）

高筋面粉：300克
牛奶：180克
细砂糖：30克
酵母：3克
盐：3克
黄油：25克

做法：

除黄油外所有材料揉至扩展阶段。
加入黄油揉至完全阶段（手套膜）。
发酵至2倍大（约1小时）。
排气、整形、二次发酵至8分满。
180°C烘烤30分钟。

九、总结

附录：新手烘焙原料采购清单（首次购买建议）

原料类别	推荐品牌	预估价格	备注
低筋面粉	美玫、王后	10-15元/500g	制作蛋糕、饼干
中筋面粉	五得利、香雪	5-8元/500g	制作馒头、包子
高筋面粉	金像、王后	10-15元/500g	制作面包
细砂糖	太古、舒可曼	8-10元/500g	通用
糖粉	太古、舒可曼	10-12元/500g	装饰用
黄油	安佳、总统	25-35元/250g	无盐
植物油	金龙鱼、福临门	10-15元/500ml	玉米油
淡奶油	安佳、蓝风车	35-45元/1L	动物性
泡打粉	无铝品牌	5-8元/100g	无铝
酵母	安琪、燕牌	5-8元/100g	干酵母
可可粉	法芙娜、好时	15-25元/250g	无糖
香草精	香草精	10-20元/50ml	天然

这份清单和指南将帮助你迈出烘焙的第一步。记住，完美的烘焙来自于精确的原料和不断的实践。祝你成功！