一、材料清单
主料
- 鲜鱼肉（草鱼、黑鱼等）500克
- 黄豆芽100克
- 豆皮100克
辅料
- 花椒20克
- 干辣椒50克
- 葱白适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 香菜适量（可选）
二、制作步骤
1. 准备材料
- 将鱼肉清洗干净，切成薄片。
- 黄豆芽洗净，豆皮切成条状。
- 葱白、姜、大蒜切片备用。
2. 腌制鱼片
- 在鱼片中加入适量的盐、鸡精和少量淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 在锅中加入适量的食用油，油温升至7成热时，放入花椒、干辣椒炸香。
4. 炸香调料
- 将炸香的花椒、干辣椒捞出，留下油。
- 在锅中加入葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油。
5. 烹饪鱼片
- 将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼片变色。
6. 烹饪豆芽和豆皮
- 将炒好的鱼片盛出，锅中加入水，水开后放入黄豆芽和豆皮，煮至熟透。
7. 合并
- 将炒好的鱼片重新放入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。
8. 出锅
- 关火，撒上香菜，即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味。
- 烹饪过程中要快速翻炒，以免鱼片变老。
- 豆芽和豆皮不要煮得太久，以免失去口感。
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，您就可以轻松在家做出一道麻辣鲜香的水煮鱼了。快来动手试试吧！