引言

随着人们生活水平的提高，对餐饮行业的食品安全、环境卫生和消防安全要求越来越高。广州市为进一步加强餐饮行业的管理，保障市民的饮食安全，出台了新的三防规定。本文将详细解读这三项新规，以帮助餐饮从业者更好地理解和遵守。

一、食品安全

1. 食品原料管理

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录制度。
  • 具体措施：
    • 采购原料时，应查验供应商资质和产品合格证明。
    • 建立原料采购台账，记录采购时间、批次、数量、规格等信息。
    • 对易腐原料，应采取适当措施进行冷藏或冷冻保存。

2. 食品加工制作

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当采取有效措施，防止交叉污染，确保食品加工制作过程卫生。
  • 具体措施：
    • 食品加工区应与就餐区分开，避免交叉污染。
    • 使用专用的刀具、砧板和容器，避免不同食品之间的交叉污染。
    • 定期对加工设备进行清洗、消毒。

3. 食品储存

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，确保食品储存安全。
  • 具体措施：
    • 食品储存区应保持清洁、干燥，温度适宜。
    • 建立食品储存台账，记录储存时间、温度、数量等信息。
    • 定期检查食品储存情况，及时处理变质、过期食品。

二、环境卫生

1. 经营场所卫生

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当保持经营场所卫生，定期进行清洁和消毒。
  • 具体措施：
    • 餐饮服务提供者应制定卫生管理制度，明确清洁消毒责任。
    • 定期对地面、墙壁、门窗、设备等进行清洁和消毒。
    • 保持餐厅通风良好，定期更换空气过滤器。

2. 员工个人卫生

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当加强员工个人卫生管理，确保员工保持良好的个人卫生习惯。
  • 具体措施：
    • 员工上岗前应进行健康检查，持有健康证明。
    • 员工应佩戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
    • 定期对员工进行卫生知识培训。

3. 垃圾处理

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当建立垃圾处理制度，及时清理垃圾，保持环境卫生。
  • 具体措施：
    • 垃圾分类存放，按照规定进行处理。
    • 定期清理垃圾，保持垃圾存放场所清洁。
    • 对垃圾处理设施进行定期检查和维护。

三、消防安全

1. 消防安全设施

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当配备必要的消防安全设施，并确保设施完好有效。
  • 具体措施：
    • 配备灭火器、消防栓等消防设施，并定期检查和维护。
    • 设置消防安全通道，确保通道畅通无阻。
    • 制定消防安全预案，定期进行消防演练。

2. 消防安全管理

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当加强消防安全管理，确保消防安全。
  • 具体措施：
    • 制定消防安全管理制度，明确消防安全责任。
    • 定期对员工进行消防安全知识培训。
    • 定期进行消防安全检查，及时消除火灾隐患。

3. 应急处置

  • 新规要求：餐饮服务提供者应当制定应急预案，确保在发生火灾等紧急情况时能够迅速、有效地处置。
  • 具体措施：
    • 制定应急预案，明确应急处置流程。
    • 定期进行应急演练，提高员工应急处置能力。
    • 与消防部门保持良好沟通，及时获取消防安全指导。

结语

广州餐饮行业的三防新规，旨在从食品安全、环境卫生和消防安全三个方面，全面提升餐饮行业的整体管理水平，保障市民舌尖上的安全。餐饮从业者应认真学习和遵守新规，共同努力打造一个安全、健康的餐饮环境。